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谁有彩票网站平台,小麦酿造啤酒有什么好处,小麦啤酒的优势和劣质

2019-09-19 15:47:44

好酒代理网小编

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来源:啤酒招商

啤酒的酿造原料一般是小麦和大麦,再添加其他成分,经过一系列流程酿造而成。谁有彩票网站平台但酿造啤酒用小麦好还是大麦好呢?常见的小麦酿造的啤酒有什么好处呢?小麦啤酒的优势和劣势,一起来了解。

小麦啤酒

一、小麦芽酿制啤酒的优势

1.小麦分布厂,产星高,便于采购。

2.小麦芽的溶解度一般较大,麦芽高,表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高,这就不需要在糖化过程

中加强蛋白质的分解。

3小麦芽β-和聚糖含量高,糖化时添加适量的β-葡聚糖酶有利于降低麦汁的黏度,改善过滤。

4小麦芽淀粉含量高,浸出率高达83%~85%,比大麦芽高3~5个百分点,利于降低生产成本。

5.小麦芽的多酚含量,尤其是花色的含量低,与常规的大麦芽糖化酸相比,延长或过热的洗糟对漫出皮壳风味物质的危险性较小。

6小麦芽蛋白质含量高,特别是糖蛋白含量较高,其有利于促进啤酒形成极好的泡沫和泡持性。

谁有彩票网站平台7.麦芽糖化力高,含有丰富的淀粉酶,特别是α一淀粉酶,所以转化不成问题;小麦芽酶活力高,糖化力高达400WK以上,特别是富含β-淀粉酶,利于缩短糖化时间,提高麦汁中可发酵糖含量。

二、小麦芽酿制啤酒的劣势

1.小麦芽为裸麦无皮壳,在糖化过程容易结团,过滤时缺乏松的滤层,难以形成麦汁过滤层,因其有较细阻抑物容易堵塞过滤层,给麦汁过滤带来困难。

2小麦芽较大麦芽蛋白质含量高(约高2%),而且小麦蛋白组分不同于大麦芽蛋白质组成,小麦蛋白多以高分子形式存在并属可溶性,小麦芽蛋白质溶解度一般低于大麦芽,这就会给啤酒非生物稳定性适成影响。因而蛋白质中的谷蛋白可引起大量的混浊,造成麦汁混浊,啤酒的非生物稳定性较差。

3.小麦芽一般色度较深,麦汁颜色也深,不利于啤酒外观。

啤酒的酿制,除了常见的大麦、小麦,还有大米、麦芽等原料,小麦啤酒更为常见,不过既有优点也有劣势,作为资深酒友,你喜欢喝小麦啤酒吗?

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