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正规网上赚钱网站,为什么陈放的酒比新酿造的酒香,白酒香味怎么来的

2019-10-09 17:30:39

好酒代理网小编

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来源:白酒招商

我国生产的白酒香气非常浓厚,尤其是经过陈年的白酒,香气更为扑鼻,很多人都不太了解白酒的香气到底从何而来,今天小编就带着大家来了解一下,正规网上赚钱网站,为什么陈放的酒比新酿造的酒香,白酒香味怎么来的。

正规网上赚钱网站,为什么陈放的酒比新酿造的酒香

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能让酒散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用,所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

白酒香味怎么来的

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正规网上赚钱网站首先是原材料中带入,像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。

其次是在发酵过程中的产物,比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香,而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。

白酒在制作过程中,酿酒者会在一些工序中添加一些香料, 这些香料也是白酒拥有香气的一个原因,发酵过程中除了与微生物产生生化反应生成香气,在发酵过程中与氧气产生反应也会使白酒拥有香味。

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